Catmints são um verdadeiro tesouro da pastelaria calabresaespecialmente nas províncias de Catanzaro e Crotone.
Estas sobremesas em forma de meia-lua, com um nome que lembra o seu formato característico de “pálpebras” (do latim “nepitedum”), são um símbolo das férias de Natal e Páscoa, mas hoje fazem as delícias do paladar dos gourmets durante todo o ano.
Uma história antiga e perfumada
As origens da hortelã-gato perdem-se nas brumas do tempo, entrelaçadas com as influências árabes que caracterizaram a Calábria. A sua presença é atestada por textos históricos como o “Vocabulário Calabriano-Italiano” de 1895, que documenta a sua antiga tradição.
O sabor da Calábria numa mordida
O preparo da hortelã é uma arte que passa de geração em geração. A massa quebrada, quebradiça e delicada, envolve um recheio rico e delicioso, à base de frutos secos, chocolate e especiarias. Cada mordida é uma viagem ao coração da Calábria, uma explosão de sabores que evocam memórias e tradições.
A receita de hortelã
Ingredientes para a massa quebrada:
- 500 g de farinha 00
- 250g de açúcar
- 250 g de banha
- 5 ovos inteiros
- 1 sachê de fermento em pó
- Raspas de um limão
Ingredientes para o recheio:
- 200 g de sultanas
- 200g de amêndoas
- 200g de nozes
- 100 g de chocolate amargo
- 100 g de geléia de cereja preta
- 50 g de cacau amargo
- 50 ml de licor Strega (opcional)
- Raspas de laranja
- Canela em pó a gosto
- Açúcar em pó para polvilhar
Preparação:
- Recheado: Mergulhe as passas em água morna. Pique finamente as amêndoas, as nozes e o chocolate. Numa tigela, misture todos os ingredientes do recheio até obter uma mistura homogênea.
- Massa quebrada: Numa tigela, misture a banha com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos um de cada vez, continuando a trabalhar. Adicione a farinha, o fermento e as raspas de limão, amassando até obter uma massa lisa e homogênea.
- Composição: Abra a massa quebrada com um rolo, formando discos. No centro de cada disco, coloque uma colher de chá de recheio. Feche os discos em forma de meia-lua, selando bem as bordas.
- Culinária: Coloque a hortelã em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele-os com gema de ovo batida e leve ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.
- Decoração: Depois de assados, polvilhe-os com bastante açúcar de confeiteiro.
Dicas e variações
- Recheio Criativo: Inspire-se e crie o seu recheio personalizado com diferentes frutos secos, especiarias e licores.
- Formas originais: Além da clássica lua crescente, você pode dar asas à sua criatividade e criar mentas de diversos formatos.
- Acompanhamentos: Catmints combinam perfeitamente com uma taça de vinho doce local, como o Moscato di Saracena.
Catmints são uma sobremesa que combina tradição e saborperfeito para ser apreciado em companhia durante as férias.