Calamint da Calábria: uma viagem ao coração da tradição – A RECEITA

Catmints são um verdadeiro tesouro da pastelaria calabresaespecialmente nas províncias de Catanzaro e Crotone.

Estas sobremesas em forma de meia-lua, com um nome que lembra o seu formato característico de “pálpebras” (do latim “nepitedum”), são um símbolo das férias de Natal e Páscoa, mas hoje fazem as delícias do paladar dos gourmets durante todo o ano.

Uma história antiga e perfumada

As origens da hortelã-gato perdem-se nas brumas do tempo, entrelaçadas com as influências árabes que caracterizaram a Calábria. A sua presença é atestada por textos históricos como o “Vocabulário Calabriano-Italiano” de 1895, que documenta a sua antiga tradição.

O sabor da Calábria numa mordida

O preparo da hortelã é uma arte que passa de geração em geração. A massa quebrada, quebradiça e delicada, envolve um recheio rico e delicioso, à base de frutos secos, chocolate e especiarias. Cada mordida é uma viagem ao coração da Calábria, uma explosão de sabores que evocam memórias e tradições.

A receita de hortelã

Ingredientes para a massa quebrada:

  • 500 g de farinha 00
  • 250g de açúcar
  • 250 g de banha
  • 5 ovos inteiros
  • 1 sachê de fermento em pó
  • Raspas de um limão

Ingredientes para o recheio:

  • 200 g de sultanas
  • 200g de amêndoas
  • 200g de nozes
  • 100 g de chocolate amargo
  • 100 g de geléia de cereja preta
  • 50 g de cacau amargo
  • 50 ml de licor Strega (opcional)
  • Raspas de laranja
  • Canela em pó a gosto
  • Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

  1. Recheado: Mergulhe as passas em água morna. Pique finamente as amêndoas, as nozes e o chocolate. Numa tigela, misture todos os ingredientes do recheio até obter uma mistura homogênea.
  2. Massa quebrada: Numa tigela, misture a banha com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos um de cada vez, continuando a trabalhar. Adicione a farinha, o fermento e as raspas de limão, amassando até obter uma massa lisa e homogênea.
  3. Composição: Abra a massa quebrada com um rolo, formando discos. No centro de cada disco, coloque uma colher de chá de recheio. Feche os discos em forma de meia-lua, selando bem as bordas.
  4. Culinária: Coloque a hortelã em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele-os com gema de ovo batida e leve ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.
  5. Decoração: Depois de assados, polvilhe-os com bastante açúcar de confeiteiro.

Dicas e variações

  • Recheio Criativo: Inspire-se e crie o seu recheio personalizado com diferentes frutos secos, especiarias e licores.
  • Formas originais: Além da clássica lua crescente, você pode dar asas à sua criatividade e criar mentas de diversos formatos.
  • Acompanhamentos: Catmints combinam perfeitamente com uma taça de vinho doce local, como o Moscato di Saracena.

Catmints são uma sobremesa que combina tradição e saborperfeito para ser apreciado em companhia durante as férias.

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