No final do ano passado, foi realizada em Longarone (BL) a Exposição Internacional de Sorvetes Artesanais – MIG 2024, como de costume há 64 anos, evento muito aguardado por profissionais, mestres sorveteiros, técnicos e empresas do renomado ramo de sorvetes artesanais. setor de creme, que vem experimentando um verdadeiro boom nos últimos anos com números recordes.
Com um volume de negócios de quase 10 mil milhões de euros na Europa, crescendo 6% face a 2023, a cadeia de abastecimento de gelados artesanais é uma realidade em constante crescimento também no Bel Paese, gerando um volume de negócios de 3,8 mil milhões de euros com mais de 100 mil colaboradores. Sorvete caseiro Estilo italiano é cada vez mais apreciado e apreciado em todas as estações, pois além de proporcionar emoções únicas, e portanto “aquecer” os sentidos, é rico em nutrientes.
O evento bastante concorrido deu total liberdade de expressão aos mestres sorveteiros de renome internacional. Além de numerosos expositores e mestres gelados, incluindo estrelados, que apresentaram diversas e intrigantes variações de sabores de gelados, estiveram também presentes na zona inúmeras empresas agro-alimentares, produtoras de excelências certificadas como avelã, limão, açafrão, amêndoa, pistache e muitos outros que ainda hoje são apreciados pelos apreciadores de sorvetes artesanais.
Ao lado destas excelências Cedro de Santa Maria del Cedroque com sua fragrância especial e única provocou o frenesi de vários sorveteiros, incluindo o mestre Filipe BanoPresidente da Associação dos Sorveteiros Artesanais do Trivéneto, que produziu o sabor “ricota fresca com cedro de Santa Maria del Cedro” e um fiordilatte com extrato natural de cedro, livre de corantes alimentícios.
Outras criações também foram feitas com o nosso Cedro pelos mestres Roberto Lubrano E Gianfranco Cutelli. Esta fruta, antigo símbolo da Riviera dei Cedri, da Calábria e do Mediterrâneo, juntamente com inúmeras excelências regionais que se consolidam cada vez mais a nível internacional, foi também o pano de fundo da apresentação científica intitulada “Cedro di Santa Maria del Cedro DOP: sabor e funcionalidade para um sorvete de topo” que o Dr. Leonardo Caputo do Instituto de Ciências da Produção Alimentar (ISPA) do CNR de Bari, já membro da unidade técnica de reconhecimento da certificação DOP para Citron, realizada no âmbito da conferência “Ciência e gelado artesanal: inovação entre o sabor e bem-estar”, organizado pelo CNR.
Em seu discurso, o Dr. Caputo expôs parte dos resultados obtidos nos projetos PSR-Calabria mis. 16 “CEDROTRACK”, Contrato n. 188616 e “INNOCEDRO”, Contrato nº. 354027, coordenado pelo Presidente do Consórcio Calabria Cedar, Angelo Adduci, e que envolve, entre outros, o Dr. Laura Quintieri do CNR-ISPA de Bari, Drs. Mari Cefola E Bernardo Pace do CNR-ISPA de Foggia, Prof. Leonardo Di Donna e os médicos Lúcia Bartella E Ilaria Santoro do Departamento de Química e Tecnologias Químicas da Universidade da Calábria, e Dr. Cozzolino do CNR-ISA de Avellino.
O Dr. Caputo, durante sua palestra, também apresentou os resultados de um experimento em andamento para o desenvolvimento de um novo sorvete à base apenas de cedro, sem aditivos contendo compostos de cedro com ação antimicrobiana. Um sorvete, portanto, que graças às propriedades únicas do Cedro de Santa Maria del Cedro não só será rico em sabor, mas também abrirá caminho para novos cenários para a extensa cadeia produtiva do cedro.
